イタリア

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☆スパゲッティ・カルボナーラの作り方

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＜材料＞(大盛り1人分）
    スパゲッティ　・・・・・・・・１５０ｇ
    卵　・・・・・・・・・・・・・・　１個
    ベーコン・・・・・・・・・・・・５０ｇ
    生クリーム・・・・・・・・・・・７０cc
    粉チーズ・・・・・・・・・・・大さじ４
    (市販の粉チーズ、またはパルメザン、ペコリノロマーノなどをすりおろしたもの)
    オリーブオイル・・・・・・・・小さじ１
    塩・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
    コショウ・・・・・・・・・・・・　少々
    ナツメグ（お好みで）・・・・・・　少々
＜作り方＞
  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ１杯とともにスパゲッティを入れて火にかけておく。ベーコンは固まりの場合はスライスし、１センチ幅に切っておく。
  2. スパゲッティを茹でる隣でフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを炒めておく。
  3. スパゲッティを盛る器に卵を割入れてよく溶いて生クリーム、粉チーズ、塩、コショウ、好みでナツメグを加えよく混ぜる。
  4. 程良く好みの固さにスパゲッティが茹であがったらザルにとって湯をきり、ベーコンを炒めたフライパンに、あらかじめ混ぜておいたクリームソースとともに加えて全体をよく混ぜる。

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☆地鶏とジャガイモの白ワイン煮込みの作り方

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＜材料＞(一人前）
    鶏もも(骨付き）・・・１本
    ジャガイモ・・・・・・１個
    ローズマリー・・・・・少量
    パセリ・・・・・・少量
    白ワイン・・・・・少量
    輪切り唐辛子・・・・・少量
＜作り方＞
  1. まず鶏は塩、胡椒をして小麦粉をまぶして、フライパンでキツネ色がつくまで焼く。
  2. 次にジャガイモを５ミリぐらいの厚さに切って、これもフライパンで色づくまで焼く。
  3. 次に鍋に少量のみじん切りのニンニクとピュアオリーブオイル、唐辛子を入れる。
  4. 色が付いてきたら火を止め、パセリのみじん切りと鶏を入れて、かるく白ワインを加え、鶏がひたる程度に水を足す。
  5. 落とし蓋をして３０分ぐらい煮込む。
  6. 鶏が柔らかくなったらジャガイモもそこにいれて、１０分ぐらい煮込んでできあがり。

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☆チーズタルトの作り方

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まずパートシュクレ(土台）を作ります。

パートシュクレのレシピ
    薄力粉・・・・・250g
    バター・・・・・100g
    粉糖・・・・・100g
    卵黄・・・・・1個
    卵・・・・・1個
    塩・・・・・少々
  1. バターは角切りにして、振った粉と粉糖と一緒に合わせて、手で擦り込むようにしていく。
  2. ある程度混ざったら卵を加えて練る。
  3. あとばバターが溶け過ぎないように手早くこねて、冷蔵庫で３時間ほどねかせる。
＜材料＞
    パートシュクレ
    砂糖・・・・・・・100g
    卵・・・・・・・・2個
    クリームチーズ・・・250g
    生クリーム・・・・・100g
    薄力粉・・・・・・30g
＜作り方＞
  1. まずはパートシュクレをのばしてタルト型に敷く。
  2. 卵と砂糖を合わせて泡立て器でモッタリするまで混ぜていく。
  3. 別のボールにクリームチーズをとっておいて、２と同じぐらいの濃度になるように柔らかくしておく。それと生クリームを合わせる。
  4. ３と２を合わせる。
  5. 次は「４」に薄力粉を入れて、さっくりと混ぜていく。最後に塩を加えて混ぜておく。
  6. そして型に敷いたタルト生地に流し込んで、１３０度のオーブンで１２０分ほど焼く。
    仕上がりの感じは上の写真を参考にしてください。

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