日本

1. 粉ゼラチン10gを大さじ2の水で湿らせる。
2. 豆乳カップ2 1/2を中火であたためる。
3. 1.を加えて溶かし、型に入れ冷やし固める。

1. 豆乳カップ2に粉寒天4gをふり入れ中火にかけて煮とかす。
2. あら熱を取り除いた後、型に入れ冷やし固める。

1. コンスターチ大さじ2を鍋に入れ、豆乳カップ1を少しずつ加えて溶かした後、中火にかける。
2. 鍋底から木ベラでかき混ぜながら焦がさないように火を通し(約15分)、型に入れ固める。

1. 葛粉 10g、豆乳カップ1 1/2をコーンスターチを使う要領で固める。

大豆・・・・・・・・・カップ1(150g)
水・・・・・・・・・カップ3＋カップ2

1. 大豆はカップ3の水に一晩浸す(2〜3倍になる)。
2. 1.をミキサーにかけ滑らかになったら鍋に移す。
3. さらにカップ2の水を加えて火にかける。沸騰し。たら弱火にして鍋底からゆっくりかき混ぜ、完全に火を通す(約15分)。
4. 布巾で漉す。固形物が「おから」、液が「豆乳」。

木綿豆腐・・・・・・・・１丁
しらたき・・・・・・・・・1玉（又は豆腐もう１丁）
玉ねぎ・・・・・・・・・1個
豚薄切り肉・・・・・・・・・150g
Ａ：しょうゆ大4、みりん・酒各大1、砂糖大2、塩小1/4
だし汁・・・・・・・・・1カップ
あれば絹さや・・・・・・・・・少々

1. しらたきは下湯でして、食べやすい大きさに切る。
2. 豆腐、豚肉は1口大に切る。
3. 玉ねぎは薄切りにする。
4. 鍋に油大さじ1を入れ、玉ねぎ、肉を炒め、肉の色が変わったらしらたきを加えて炒める。
5. 4にＡを入れ、材料の2/3までだしを入れ、一煮立ちさせる。
6. 豆腐を加え、10分間煮て出来上がり。

木綿豆腐・・・・・・・・・１丁
生椎茸・・・・・・・・・4枚
長ねぎ・・・・・・・・・1本
A：（だしの素少々、酒大4、みりん大1、醤油大3）
小麦粉・・・・・・・・・適宜
ごま油・・・・・・・・・大2

1. 豆腐はペーパータオルに包み、まな板で挟んで約20分重しをして水気を切る。ねぎは4cmに切り、更に立て4つ割にする。生椎茸は軸を切り落とし、2〜3つの削ぎ切りにする。軸は石付きの部分を切り捨て、後は薄切りにする。
2. 豆腐の水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をまんべんなくまぶす。フライパンにごま油を熱し、豆腐を入れ、弱めの中火で3分ほど焼く。薄く焼き色がついたら裏も同様に焼く。
3. 豆腐をフライパンの端に寄せ、空いたところにねぎと椎茸を入れ、油を絡めるようにさっと炒める。
4. Aを加え、煮立ったら弱火にする。豆腐を時々返しながら煮汁を絡ませ、3〜4分煮る。煮汁が少し煮詰まってとろみが出たら出来上がり。